肉類最多凍多久就得吃
Monday, March 30th, 2009肉類最多凍多久就得吃
肉要冷凍是人人都知道的常識，但說到怎么凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。中國農科院畜牧所副研究員孫寶忠指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴重的營養損失。
採用低溫冷凍法儲存食品，的確能抑制微生物生長，儲存食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是只凍一次，且不能時間過長。
孫寶忠告訴《生命時報》記者，當肉從低溫冷凍狀態被解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得干柴，口感變差。而過長時間的儲存，也必然會導致酸敗變質。美國甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數，與其孳生致癌物質的濃度成正比。
那麼，多久算時間過長呢？按照國標，在超市中購買的散裝肉，最好在兩個月內吃完。
另外需要提醒的是︰
1.在買回後，也要保證其冷凍溫度為零下 14攝氏度。
2.平時雪櫃門要盡量少開關，因為每開一次門，可能就會使冷凍室的環境溫度升高，影響肉類儲存效果。不過，孫寶忠也指出，這裡可以告訴大家一個判斷標準︰若肉品某一處看起來發黃、發干，就說明其已經不新鮮，在商場見到這種肉，也千萬不要購買。
閱讀延伸
如何讓肉類快速解凍
解凍肉類，恐怕是每個人都遇到過的難題。現下，就為您支幾招，讓肉類快速解凍。
冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受《生命時報》採訪時建議，將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入雪櫃。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。
用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就透過鋁盆迅速和周遭空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在雪櫃冷藏室1─2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。范志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
微波爐解凍用最低檔。范志紅提示用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
解凍肉的竅門
方法一︰適用整塊肉
1、接半盆水，在水中加入一些醋。
2、把肉放在水裡，30分鐘便可讓肉完全解凍。
要訣︰醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。
方法二︰用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉
將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。
原理︰本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。
要訣︰不鏽鋼的盆不適用。
方法三︰適用肉餡
拿出一個速食麵口袋，將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝進袋子中，然後將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止。注意一只手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來。這樣就可以放入雪櫃了。無論袋子大小，都要將肉按成薄片狀。
解凍時，將速食麵袋拿到水龍頭下面，用很小水流沖，邊沖邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側都沖到，但盡量不要讓水進入袋子中。
這時候肉餡已經和袋子分離了，再沖一沖，前後捏一捏，肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出，放入碗裡，很容易就掰成小塊兒了﹗
在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開。
原理︰快速化凍肉餡的祕密就在於把肉餡壓成一個平面再凍，這樣不會凍出硬心，化的時候受熱面積也大，大約10分鐘左右就能全部搞定了。